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主题:酒饮料的分类 [点击:4264]
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 帅哥不在线 qmyang
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  ※ 酒饮料的分类   

酒饮料的分类

酒饮料可算是内涵极为丰富,不管是酒文化,还是酒的酿制及研发都堪称为饮料之最,对人们的生活或多或少都有一定的影响,因此人们根据研究目的的不同从不同的角度对酒饮料的进行分类。

1.     按酿制使用原材料分:

这种分类方式源于对酿酒原料的研究,制定出酿酒原料的相关标准,有利行业原料生产及使用的标准化发展。

粮食酒:以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料,加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒,著名的有中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、日本清酒等,

水果酒:以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%—18%的发酵酒,主要分为葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等。

2.     按酿制工艺分:

从酿制工艺角度对酒饮料进行分类,使人们对其酿制过程了然于胸,并有利于酒类标准的制定。

   蒸馏酒:把经过发酵的原酒,经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液。主要为白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒、中国白酒。

   发酵酒:发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺酿制而成的,酒精含量小于24%的饮料酒,主要有啤酒、葡萄酒、水果酒、黄酒等(啤酒由于按国际分类法归于饮料,所以其广告发布未像其他几类发酵酒那样受限制)

   配制酒:配制酒(integrated alcoholic beverages),是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动植物或中草药,或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒,较有名的配制酒主要产于欧洲产酒国。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。配制酒的品种繁多,风格各有不同,划分类别比较困难,较流行的分类法是将配制酒分为三大类:Aperitif(开胃酒) ,Dessert Wine(餐后甜酒) ,Liqueur(利口酒)。

3. 按地域分:

   这主要是为了研究酒文化的发展,酒的酿造历史,如我国的白酒,以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒、以四川五粮液为代表的浓香型白酒、以山西汾酒为代表的清香型白酒、以桂林三花酒为代表的米香型白酒等等;以绍兴黄酒为代表的黄酒;法国干邑的白兰地、香槟地区生产的香槟酒;德国的黑啤等等


 发表时间:2007-3-23 9:04:38 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 frank
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