广












  
君子摄影
科技交流
 登录 注册 忘记密码  帮助
§站点首页 → 刺葡萄论坛 → 浏览主题主题:73 帖子:374 会员:116 来访:828817
※  欢迎进入君子谷  ※  野生水果世界  ※  中国刺葡萄研究中心  ※  君子向往的桃源谷地  ※  欢迎进入君子谷  ※  野生水果世界  ※  中国刺葡萄研究中心  ※  君子向往的桃源谷地  ※  欢迎进入君子谷  ※  野生水果世界  ※  中国刺葡萄研究中心  ※  君子向往的桃源谷地  ※  欢迎进入君子谷  ※  野生水果世界  ※  中国刺葡萄研究中心  ※  君子向往的桃源谷地  ※  欢迎进入君子谷  ※  野生水果世界  ※  中国刺葡萄研究中心  ※  君子向往的桃源谷地  ※
主题:判断酿酒葡萄品质的五大指标性物质 [点击:5307]
回复:16 每页:60 第1/1页 [1 
 帅哥不在线 tony
 称呼:tony
 职务:总版主
 发帖:27
 积分:435
 注册:2006-8-19

回复楼主
  ※ 判断酿酒葡萄品质的五大指标性物质   


    糖、酸、单宁、色素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素。

    水和糖是葡萄的最主要成分,这是葡萄能在酵母作用下发酵成葡萄酒的物质基础。酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下,约17克左右的糖,会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此,葡萄果实中糖的成份多少,是制约发酵后葡萄酒的酒精度的要素。

    葡萄中酸的含量,对葡萄酒的影响也很大。在葡萄酒中,酸除了平衡口感外,还具有抗氧化,保持葡萄酒鲜美的作用。在味觉感受方面,适度的酸会使葡萄酒甜而不腻,并在口感上平衡酒精,甜度,葡萄的水果风味,从而增加味觉的舒适性。

    单宁和色素对红葡萄酒的特色和风味作用也是显著的。单宁是很好的抗氧化物质。同时,它的涩味和收敛感又造就了葡萄酒丰富的厚重品质。适度而优秀的单宁给人的感受是美妙的。

    葡萄酒的颜色来源于葡萄中的色素。葡萄的色素则决定着红葡萄酒的颜色气质。

    芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一,芳香物质越多,葡萄酒的风味就浓厚。

    尽管,单宁,色素和芳香物质在整个葡萄的物质构成中所占比例非常的小。但它们对葡萄酒的特色和风味有着非常显著的贡献。

    单宁、芳香物质和色素更多地存在于葡萄皮中,因此,有时人们会认为葡萄皮的厚薄会影响葡萄酒的颜色和风味。而真实的情况是葡萄皮中含有这三种风味物的缘故。

    其实,影响葡萄酒品质的因素除酿造技术外,葡萄果中的五大要素物质的含量及构成比例起着非常重要的作用。可以说葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质。


 发表时间:2006-9-12 17:00:51 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 jimmy
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:19
 积分:66
 注册:2006-8-26

 回复1
 发表时间:2007-2-9 10:38:32 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 zhy
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:13
 积分:42
 注册:2007-3-8

 回复2
支持!
 发表时间:2007-3-8 12:00:52 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 vkw
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:6
 积分:18
 注册:2008-10-15

 回复3
支持
 发表时间:2008-10-15 16:12:00 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 frank
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:36
 积分:112
 注册:2009-1-29

 回复4
糖、酸、单宁、色素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素。
 发表时间:2009-1-29 16:53:52 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 frank
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:36
 积分:112
 注册:2009-1-29

 回复5
单宁和色素对红葡萄酒的特色和风味作用也是显著的。单宁是很好的抗氧化物质。同时,它的涩味和收敛感又造就了葡萄酒丰富的厚重品质。适度而优秀的单宁给人的感受是美妙的
 发表时间:2009-1-29 17:08:55 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 一亩三分
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:10
 积分:31
 注册:2009-7-25

 回复6
这篇文章把一些神秘的东西,以科学而准确的语言表述出来,真是难得
 发表时间:2009-7-25 21:31:28 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 DAS
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:14
 积分:42
 注册:2009-11-2

 回复7
向作者致敬!让我真的明白葡萄酒的真相,谢了
 发表时间:2009-11-2 0:53:27 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 brent
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:14
 积分:43
 注册:2010-2-16

 回复8
"葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质"我对作者的观点深表赞同。 
 发表时间:2010-2-16 17:50:36 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 brent
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:14
 积分:43
 注册:2010-2-16

 回复9
好文章,君子谷里有能人!
 发表时间:2010-2-16 17:58:31 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 张伟
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:13
 积分:39
 注册:2010-2-18

 回复10
很受教育
 发表时间:2010-2-18 22:48:24 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 zcg123
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:29
 积分:96
 注册:2010-3-7

 回复11
君子谷里有能人!
 发表时间:2010-3-17 22:02:29 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 kld
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:11
 积分:33
 注册:2010-3-18

 回复12
 发表时间:2010-3-18 22:33:57 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 江上行人
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:16
 积分:48
 注册:2010-4-14

 回复13
芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一,芳香物质越多,葡萄酒的风味就浓厚。
 发表时间:2010-4-14 23:13:18 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 野果行动
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:10
 积分:30
 注册:2010-4-25

 回复14
我很欣赏这篇文章,它把葡萄酒的神秘性解剖了。
值得一读,好!
 发表时间:2010-4-25 1:42:05 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 野葡萄
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:5
 积分:15
 注册:2010-5-25

 回复15
    糖、酸、单宁、色素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素
 发表时间:2010-5-25 23:07:29 返回列表  返回顶部  
 帅哥不在线 天边
 称呼:君子谷
 职务:会员
 发帖:9
 积分:27
 注册:2011-1-18

 回复16
尽管,单宁,色素和芳香物质在整个葡萄的物质构成中所占比例非常的小。但它们对葡萄酒的特色和风味有着非常显著的贡献。
 发表时间:2011-1-18 23:58:00 返回列表  返回顶部  
回复数:16 每页:60 第1/1页 [1 

提示:请先注册并登录本论坛,才可以回复和发贴!

 登录    注册

 


版权所有盗版必究  执行时间:199.2188 毫秒
言论纯属发表者个人意见,与君子谷立场无关